RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba135410.22363/2312-797X-2015-2-60-67ArticlesСтатьиResearch ArticleThe veterinary and sanitary control for semi-finished meat productsПроизводственный ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении мясных полуфабрикатовSeryoginI GСерегинИван ГеоргиевичDepartment of morphology and veterinary-sanitary examination

Кафедра морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

v.e.nikitchenko@mail.ruAbdullayevA MАбдуллаеваА МDepartment of veterinary and sanitary examination and biological safety

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности

v.e.nikitchenko@mail.ruNikitchenkoD VНикитченкоДмитрий ВладимировичDepartment of morphology and veterinary-sanitary examination

Кафедра морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

nikitchenko@mail.ruKulikovE VКуликовЕвгений ВладимировичDepartment of morphology and veterinary-sanitary examination

Кафедра морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

eugeny1978@list.ruPeoples’ Friendship University of RussiaРоссийский университет дружбы народовMoscow state university of food productionМосковский государственный университет пищевых производств150220152NO2 (2015)№2 (2015)606705092016Copyright ©; 2015, Серегин И.Г., Абдуллаева А.М., Никитченко Д.В., Куликов Е.В.2015Серегин И.Г., Абдуллаева А.М., Никитченко Д.В., Куликов Е.В.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1354Carried out monitoring studies of various semi-finished meat, studied animal health indicators of natural portioned semis (steak) manufacturing enterprises, and real-time installed in selected samples of semi-finished products of individual differences in terms of quality.

Проведены мониторинговые исследования различных мясных полуфабрикатов, изучены ветеринарно-санитарные показатели натуральных порционных полуфабрикатов (бифштекса) предприятий-производителей, в режиме реального времени установлены у отобранных образцов полуфабрикатов различия в отдельных показателях качества.

meat raw materialssemi-finished productssteakveterinary sanitary requirementsproduction controlмясное сырьеполуфабрикатыбифштексветсантребованияпроизводственный контрольМРТУ 18/90-65 Полуфабрикаты мясные. Издание официальное.Носач Н.И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. М.: Высшая школа, 1990.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000.СанПин 2.3.2.1324-03 К срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СПб., 2005.Серегин И.Г., Уша Б.В., Никитченко Д.В., Никитченко В.Е. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. М.: Изд-во РУДН, 2013.