RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba140410.22363/2312-797X-2014-1-64-69ArticlesСтатьиResearch ArticleImproving the quality control of fish and fish productsСовершенствование контроля качества рыбы и рыбных продуктовSereginI GСерёгинИван ГеоргиевичThe department of veterinary and sanitary examination and Biological

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности

v.e.nikitchenko@mail.ruMikhalevaL PМихалеваЛ ПThe department of veterinary and sanitary examination and Biological

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности

v.e.nikitchenko@mail.ruNikitchenkoV EНикитченкоВладимир ЕфимовичDepartment of Animal Morphology and veterinary-sanitary examination

Кафедра стандартизации, сертификации и ветсанэкспертизы

v.e.nikitchenko@mail.ruSafetyMoscow State University of Food ProductionМосковский государственный университет пищевых производствRussian People’s Friendship UniversityРоссийский университет дружбы народов150120141NO1 (2014)№1 (2014)646905092016Copyright ©; 2014, Серёгин И.Г., Михалева Л.П., Никитченко В.Е.2014Серёгин И.Г., Михалева Л.П., Никитченко В.Е.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1404We examined veterinary-sanitary tests of fish and fish products by organoleptic, chemical, bacteriological and histological methods of product freshness. The histamine increased in safety process in comparative to un normal technology of safety and fish processing.

Проводили ветсанэкспертизу рыбы и рыбных консервов органолептическими, химическими, бактериологическими и гистологическими методами на предмет свежести. Установлено, что в процессе хранения увеличивается уровень накопления токсичного вещества - гистамина из-за нарушения технологии хранения и переработки рыбы.

fishfish conserveshistamineorganoleptic studylaboratory analysisрыбаконсервыгистаминорганолептические показателилабораторный анализГоловин А.Н. Контроль производства рыбных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991.Дячук Т.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. - «Колос», 2008.Гистологические требования к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96.Костылев Э.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. - М.: Агропромиздат, 1989.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.Л. Тутельяна. - М.: Брандес, Медицина, 1998.Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах. - М.: МЗ СССР, 1987. - № 4274-87.