RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba140510.22363/2312-797X-2014-1-70-75ArticlesСтатьиResearch ArticleMorphological and commodity value of broiler chickens ‘Smena 7’Морфологическая и товарная оценка бройлерных курочек «Смена 7»NikitchenkoD VНикитченкоДмитрий ВладимировичDepartment of Animal Morphology and veterinary-sanitary examination

Кафедра стандартизации, сертификации и ветсанэкспертизы

nikitchenko@mail.ruNikitchenkoA VНикитченкоАлексей ВладимировичDepartment of Management

Кафедра менеджмента

nikitchenko@mail.ruPerevozchikovaV NПеревозчиковаВероника НиколаевнаDepartment of Animal Morphology and veterinary-sanitary examination

Кафедра стандартизации, сертификации и ветсанэкспертизы

Nikitchenko@mail.ruPeoples’ Friendship University of RussiaРоссийский университет дружбы народов150120141NO1 (2014)№1 (2014)707505092016Copyright ©; 2014, Никитченко Д.В., Никитченко А.В., Перевозчикова В.Н.2014Никитченко Д.В., Никитченко А.В., Перевозчикова В.Н.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1405We studied the morphological composition of carcass and its anatomical parts of broiler chickens in 28-, 35-, and 42-day-old cross of “Smena 7”. We have estab-lished with the aid of these experiments that highest yield in 42-day-old broilers of is 37.04% of breast, carcass - 19.41%; thigh - 16.39%; shin - 13.51%, and wing - 10.16%. In carcasses contains 72.57% of muscle tissue, bones - 15.36% and with remnants of skin fat - 8.92%. The cost of ongoing anatomical parts of carcasses depends not only on morphological structure of carcasses, but also on the demand of buyers into separate parts.

Изучали морфологический состав тушек и ее анатомических частей бройлерных курочек в 28-, 35-, и 42-дневном возрастах кросса «Смена 7». Установили, что в потрошеных тушках от 42-дневных бройлеров наибольший выход составляет грудная часть 37,04%, за ней следует каркас - 19,41; бедро - 16,39; голень - 13,51 и крыло - 10,16%. В тушках содержится мышечной ткани 72,57%, костей - 15,36% и кожи с остатками жира - 8,92%. Стоимость реализуемых анатомических частей тушек зависит не только от морфологического состава тушек, но и от спроса покупателей на отдельные части.

chickencarcassanatomical partsmorphological compositionmusclefatboneкурочкитушкианатомические частиморфологический составмышцыжиркостиГОСТ Р 52702-2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. - 2007.Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития мировой науки о мясе // Мясная индустрия. - 2001. - № 12. - С. 6-11.Максимов А.Ю., Туровец М.В., Родионов А.Н. Современное оборудование для обвалки грудной части тушек птицы // Птица и птицепродукты. - 2013. - № 2. - С. 56-59.Методические рекомендации по проведению анатомической разделки тушек и органолептической оценке мяса и яиц сельскохозяйственной птицы и морфология яиц. - Сергиев Посад: ВНИТИП, 2007.Никитченко Д.В., Никитченко В.Е., Перевозчикова В.Н. Морфологический состав тушек петушков экспериментального кросса «Смена» // Зоотехния. - 2013. - № 4. - С. 25-27.Салеева И.П., Зернова Ю.В., Офицеров В.А. Производство тушек бройлеров разных весовых категорий // Птица и птицепродукты. - 2011. - № 6. - С. 24-27.Технология производства мяса бройлеров: Методические рекомендации / Под общей редакцией В.И. Фисинина, Т.А. Столяра, В.С. Лукашенко. - Сергиев Посад, 2008.