RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba141210.22363/2312-797X-2016-2-46-50ArticlesСтатьиResearch ArticleRationale of veterinary and sanitary evaluation of pig slaughter product at cryptosporidiosis periodОбоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя свиней при криптоспоридиозеSeryoginI GСерегинИван ГеоргиевичDepartment of Veterinary

Департамент ветеринарной медицины

nikitchenko@mail.ruNikitchenkoV EНикитченкоВладимир ЕфимовичDepartment of Veterinary

Департамент ветеринарной медицины

v.e.nikitchenko@mail.ruKorneevaV IКорнееваВиктория ИльиничнаDepartment of Veterinary

Департамент ветеринарной медицины

nikitchenko@mail.ruPeoples’ Friendship University of RussiaРоссийский университет дружбы народов150220162NO2 (2016)№2 (2016)465005092016Copyright ©; 2016, Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Корнеева В.И.2016Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Корнеева В.И.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1412The article presents the results of research carried out in order to support veterinary and sanitary assessment of products of slaughter pigs with invasive disease - cryptosporidiosis. This disease affects many species of animals and birds, it is considered dangerous to humans. The clinical manifestation of the disease observed in young animals, adult animals is characterized by a long asymptomatic carriage of the pathogen. At slaughtering enterprises, unfortunately, do not diagnose the cryptosporidiosis. This leads to the use of meat and other animal products of slaughter without any restriction, which is safe for consumers. Presented in the article the results of researches allow improving the diagnosis of cryptosporidiosis in slaughter pigs and recommending methods for the safest use of meat in the food and feed purposes. Proposals on veterinary and sanitary assessment of meat to obtained results of organoleptic, physical-chemical and microbiological tests as well as the danger of cryptosporidiosis pathogen for humans.

В статье представлены материалы исследования, проведенные с целью обоснования ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя свиней при инвазионном заболевании - криптоспоридиозе. Эта болезнь поражает многие виды животных и птицу, считается опасной для человека. Клиническое проявление болезни отмечается у молодняка, для взрослых животных характерным является длительное бессимптомное носительство возбудителя. На боенских предприятиях, к сожалению, криптоспоридиоз не диагностируют. Это приводит к использованию мяса и других продуктов убоя животных без каких-либо ограничений, что является небезопасным для потребителей. Представленные в статье результаты исследования позволяют совершенствовать диагностику криптоспоридиоза у убойных свиней и рекомендовать методы наиболее безопасного использования мяса и субпродуктов в пищевых и кормовых целях. Предложения по ветеринарно-санитарной оценке мяса разработаны с учетом полученных результатов органолептических, физико-химических и микробиологических исследований, а также опасности возбудителя криптоспоридиоза для человека.

cryptosporidiosispigsdiseasemeatchemical compositionorganoleptic and physico-chemical propertiesmicrobiological indicatorsveterinary and sanitary assessmentsecurity products of slaughterкриптоспоридиозсвиньизаболеваниемясохимический составорганолептические и физико-химические свойствамикробиологические показателиветеринарно-санитарная оценкабезопасность продуктов убояГосударственные стандарты: Указатель. Т. 2. М.: Изд-во стандартов, 2000.Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов. М., 2001.Косминков Н.Е. и др. Ветеринарная паразитология. М.: Мир дому твоему, 1999.Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М.: Агропромиздрат, 1988.Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы. М.: РУДН, 2010.Серегин И.Г., Уша Б.В., Никитчеенко Д.В., Никитченко В.Е. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. М.: РУДН, 2013.Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2000.