RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba141310.22363/2312-797X-2016-2-51-57ArticlesСтатьиResearch ArticleAmino-acid composition of broiler meat in the application of feed additives “Mikofiks”Аминокислотный состав мяса бройлеров при применении кормовой добавки «Микофикс»ZabolotnykhM VЗаболотныхМихаил Васильевичomgauwse@gmail.comDikikhA AДикихАнастасия Александровнаaamatweewa150488@mail.ruSeryoginI GСерегинИван ГеоргиевичDepartment of Veterinary

Департамент ветеринарной медицины

nikitchenko@mail.ruNikitchenkoV EНикитченкоДмитрий ВладимировичDepartment of Veterinary

Департамент ветеринарной медицины

nikitchenko@mail.ruOmsk State Agrarian University named after P.A. StolypinФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»Peoples’ Friendship University of RussiaРоссийский университет дружбы народов150220162NO2 (2016)№2 (2016)515705092016Copyright ©; 2016, Заболотных М.В., Диких А.А., Серегин И.Г., Никитченко Д.В.2016Заболотных М.В., Диких А.А., Серегин И.Г., Никитченко Д.В.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1413Studied chemical composition and amino-acid content of meat in broiler muscle tissue, mostly treated diet feed additive “Mikofiks” in comparison with the meat of broilers not receiving supplement. Define the comparative evaluation of the biological activity of the experimental and control of meat chickens, protein amino-acid score of pectoral muscles of broilers of cross-country “Siberian”. It was found that the use of the feed additive “Mikofiks” increases the physiological activity of chickens and weight gain. The chemical composition and calorific value of broiler meat treated with the additive does have some differences from the meat of chickens that received feed without additives “Mikofiks”. The moisture of meat of experimental chickens was an increase in 1.68%, and the energy value in 10,3-10,7%. In the white meat broiler of experimental group content of essential amino-acids in total increased by 2.7%, nonessential amino acids content decreased by 0.79%. The ratio of the amount of essential amino acids indispensable to the white meat of chickens of experimental group was 2.89% lower than in the control of broiler meat. However, the ratio of tryptophan to hydroxyproline increased by 23,6%. In the protein broiler of experimental group took place a limiting amino-acid (score) - tryptophan. Based on the conclusions of the data that the feed additive “Mikofiks” fattening broiler increases weight gain, and positive changes in the chemical composition of the meat defined by increased content of some essential amino acids, with the score (the limiting amino acid) - tryptophan.

Изучены химический состав мяса и содержание аминокислот в мышечной ткани цыплят-бройлеров, получавших в основном рационе кормовую добавку «Микофикс», в сравнении с мясом бройлеров, не получавших добавку. Дана сравнительная оценка биологической ценности мяса подопытных и контрольных цыплят, определен скор аминокислот белка грудных мышц бройлеров кросса «Сибиряк». Установлено, что применение кормовой добавки «Микофикс» повышает физиологическую активность цыплят и прирост живой массы. По химическому составу и калорийности мясо бройлеров, получавших добавку, имело некоторые отличия от мяса цыплят, получавших корма без добавки «Микофикс». В мясе подопытных цыплят отмечено увеличение влаги на 1,68% и энергетической ценности на 10,3-10,7%. В белом мясе бройлеров подопытной группы содержание незаменимых аминокислот суммарно повысилось на 2,7%, содержание заменимых аминокислот снизилось на 0,79%. Отношение суммы незаменимых аминокислот к заменимым в белом мясе цыплят подопытной группы составило на 2,89% ниже, чем в мясе контрольных бройлеров. Вместе с тем отношение триптофана к оксипролину повысилось на 23,6%. В белке мяса бройлеров опытной группы имела место одна лимитирующая аминокислота (score) - триптофан. На основании полученных данных сделаны выводы, что кормовая добавка «Микофикс» при откорме цыплят-бройлеров повышает прирост живой массы и положительные изменения в химическом составе мяса, определяемые увеличенным содержанием некоторых незаменимых аминокислот, при score (лимитирующей аминокислоте) - триптофане.

chickens-broilersadditive “Mikofiks” meatchemical compositionamino-acidsamino-acid scorebiological valuecaloricцыплята-бройлерыдобавка «Микофикс»мясохимический составаминокислотыскорбиологическая ценностькалорийностьКочиш И.И. Птицеводство / И.И. Кочиш, М.Г. Петраш, С.Б. Смирнов. М.: Колос, 2004.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск, 2002.Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. СПб.: Изд. «Лань», 2005. С. 69-74.Житенко П.В., Серегин И.Г., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Справочник. М.: Аквариум ЛТД, 2001.Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы. М.: Изд-во РУДН, 2010.Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Колос, 2007.Антипова А.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2004.