RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba142810.22363/2312-797X-2013-2-73-80ArticlesСтатьиResearch ArticleQuality indicators and biological value of meat of broilers at ozonizationКачественные показатели и биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров при озонированииPopovP AПоповПетр Александровичv.e.nikitchenko@mail.ruAll-Russian Scientific and Research Institution of Veterinary Sanitation, Hygiene and EcologyВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии150220132NO2 (2013)№2 (2013)738005092016Copyright ©; 2013, Попов П.А.2013Попов П.А.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1428Results of studying of quality indicators of meat of broilers are given in article at their ozonization with definition of aminokislotny structure, fat and acid structure, determination of their biological value, perekisny number and acidity of fat taking into account periods of storage.

В статье приведены результаты изучения качественных показателей мяса цыплят-бройлеров при их озонировании с определением аминокислотного состава, жирно-кислотного состава, биологической ценности, перекисного числа и кислотности жира с учетом сроков хранения.

ozonemeat of broilersamino acidsfat and acid structurebiological valueperekisny numberacidity of fatозонмясо цыплят-бройлероваминокислотыжирно-кислотный составбиологическая ценностьперекисное числокислотность жираБутко М.П., Фролов В.С. Озон: синтез и его применение. — М.: ГНУ ВНИИВСГЭ, 2010.Кривопишин И.П. Озон в промышленном птицеводстве. — М.: Росагропромиздат, 1988.Лисицин А.Б., Иванкина А.Н., Неклюдова А.Д. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах. — М.: ВНИИМП, 2002.Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я. Экпертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Скурихин И.М., Тутельян В.А. (ред.). — М.: Брандес, Медицина, 1998.Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. — М.: Колос, 1998.Серегин И.Г., Уша Б.В. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. — СПб.: РАПП, 2008.Моцевичюте-Эрингене Е.В. Упрощенные математико-статистические методы в медицинской исследовательской работе // Патфиз. и эксперимент. терапия. — 1964. — Т. 4. — С. 71—78.