RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba1502ArticlesСтатьиUsing of method of isoelectric focusing for identification of raw material of animal originИспользование метода изоэлектрофокусирования при идентификации сырья животного происхожденияAstapovaM SАстаповаМарина СергеевнаAll-russian research institute of veterinary, sanitation, hygiene and ecologyВсероссийский научно-исследовательский институтветеринарной санитарии, гигиены и экологииМосковский государственный университетприкладной биотехнологииbiology@mail.ruAll-russian research institute of veterinary, sanitation, hygiene and ecologyВсероссийский научно-исследовательский институтветеринарной санитарии, гигиены и экологииМосковский государственный университетприкладной биотехнологии150220102NO2 (2010)№2 (2010)657205092016Copyright ©; 2010, Астапова М.С.2010Астапова М.С.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1502The results of researches on detecting a specific belonging the raw material of animal origin using of the method of isoelectric focusing are presented in the paper. This method allows with high exactness to identify specific belonging of albumens of animal origin. Extracts from the muscles of animal different species after an electrophoretic division have different albuminous spectrums which albuminous areas, general for different species, and also albuminous areas, characteristic only for the certain species of animals - typespecific albumens, are present on. Exactly on these albuminous areas (marker areas) it is possible to detect a specific belonging of meat of different species of animals.В статье приведены результаты исследований по идентификации видовой принадлежности сырья животного происхождения с использованием метода изоэлектрофокусирования. Данный метод позволяет с высокой точностью идентифицировать видовую принадлежность белков животного происхождения. Экстракты из мышц животных различных видов после электрофоретического разделения имеют различные белковые спектры, на которых присутствуют белковые зоны, общие для различных видов, а также белковые зоны, характерные только для определенных видов животных - видоспецифические белки. По этим белковым зонам (маркерные зоны) можно проводить идентификацию мяса животных различных видов.identificationspecific belongingisoelectric focusingsarcoplasmatic albumensmarker areasfractious compositionидентификациявидовая принадлежностьизоэлектрофокусированиесаркоплазматические белкифракционный составмаркерные зоны1.Горожанина Е.С. Разработка метода идентификации сырья и продуктов животного и растительного происхождения на основе SDS-электрофореза: Автореф. дисс. ... канд. ветеринарных наук. - М., 2007.2.Данкверт С.А. Ветеринарный надзор и обеспечение продовольственной и пищевой безопасности России // Ветеринария. - 2008. - № 6. - С. 3-8.3.Леонова Т.Н., Юмашева Н.А. Рынок мяса и мясопродуктов России // Научно технический и производственный журнал «Все о мясе». - 2007. - № 2. - С. 3-9.4.Чернуха И.М. Российский рынок мяса и мясных продуктов // Новое мясное дело. - 2007. - № 2. - С. 48-50.5.Yman I.M. Meat and fish species identification by isoelectric focusing // Food laboratory news. - 1990. - V. 6. - № 2. - P. 28-31.