RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba151610.22363/2312-797X-2015-4-94-100ArticlesСтатьиResearch ArticleIdentification of meat and other products of slaughter animals at veterinary-sanitary examinationИдентификация мяса и других продуктов убоя животных при ветсанэкспертизеSeryoginI GСерегинИван ГеоргиевичDepartment of veterinary medicine

Департамент ветеринарной медицины

nikitchenko@mail.ruNikitchenkoV EНикитченкоВладимир ЕфимовичDepartment of veterinary medicine

Департамент ветеринарной медицины

v.e.nikitchenko@mail.ruRystsovaE OРысцоваЕкатерина ОлеговнаDepartment of veterinary medicine

Департамент ветеринарной медицины

nikitchenko@mail.ruPeoples’ Friendship University of RussiaРоссийский университет дружбы народов150420154NO4 (2015)№4 (2015)9410005092016Copyright ©; 2015, Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Рысцова Е.О.2015Серегин И.Г., Никитченко В.Е., Рысцова Е.О.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1516In the practice of veterinary activity quite often necessary to carry out the identification of the types of meat and meat semi-finished or falsification of raw meat. The main methods of identification of raw meat are the organoleptic, immunological, histological studies and polymerase chain reaction.

В практике ветеринарной деятельности достаточно часто возникает необходимость проводить идентификацию видовой принадлежности мяса и мясных полуфабрикатов или фальсификацию мясного сырья. Основными методами идентификации мясного сырья являются органолептические, иммунологические, гистологические исследования и метод полимеразной цепной реакции.

Identificationfalsificationmeat of different animal typesидентификацияфальсификациямясо разных видов животныхБоровков М.Ф., Швец О.М., Кириллов А.К. Определение видовой принадлежности мяса животных: методическое пособие. М.: А.М. Багро, 1998.Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. СПБ.: Питер, 2003.Комарова И.Н., Серегин И.Г., Валихов А.Ф. Полимеразная цепная реакция - современный метод выявления фальсификации мясного сырья и продуктов // Мясная индустрия. М., 2004. № 2. С. 37-41.Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах: Справочник. М.: Колос, 1992.Серегин И.Г., Комарова И.Н., Валихов А.Ф. Применение ДНК-методов для идентификации пищевых продуктов // Мат-лы 2-й Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения». М.: МГУПБ, 2003. С. 57-58.