RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba168710.22363/2312-797X-2013-4-56-62ArticlesСтатьиResearch ArticleRisk analysis for primary processing of cattle on slaughterАнализ рисков при первичной переработке крупного рогатого скота на убойном пунктеRodinV IЯремчукВладимир ПавловичThe department of veterinary and sanitary examination and biological safety

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности

yaremchykvp@rambler.ruYaremchucV PРодинВладимир ИльичThe department of veterinary and sanitary examination and biological safety

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности

biology@mail.ruKhomenetsN GХоменецНиколай ГеннадьевичDepartment of standardization, metrology and technologies in livestock production

Кафедра стандартизации, метрологии и технологии производства продукции животноводства

biology@mail.ruMoscow state university of food productionМосковский государственный университет пищевых производствPeoples’ Friendship University of RussiaРоссийский университет дружбы народов150420134NO4 (2013)№4 (2013)566205092016Copyright ©; 2013, Яремчук В.П., Родин В.И., Хоменец Н.Г.2013Яремчук В.П., Родин В.И., Хоменец Н.Г.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1687The article is an analysis of the risks associated with a reduction in the safety and quality of meat, resulting in the slaughter and processing of livestock, which allows you to set certain limits of the operations of deviations from the norm and take timely corrective actions aimed at neutralizing the action of unfavorable factors.

В статье приводится анализ рисков, связанных со снижением безопасности и качества мяса, возникающих в процессе убоя и переработки скота, что позволяет установить определенные допустимые пределы отклонений выполняемых операций от нормы и своевременно принимать корректирующие действия, направленные на нейтрализацию действия неблагоприятных факторов.

meatraw meatHACCPquality of raw meatmilestonesISOmicrobiological contaminationrisk analysisмясомясное сырьеХАССПкачество мясного сырьяконтрольные точкиИСОмикробиологическое загрязнениеанализ рисковГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Основные положения и требования.Государственные стандарты США и России. Система анализа рисков и определение критических контрольных точек: НАССР/ХАССП. — М., 2002.Проект ЕС Тасис ФД РУС 9704. «Совершенствование контроля качества отдельных видов сельскохозяйственной продукции». Отчет о выполнении проекта в Ленинградской области. DLG-AGRISERVICE-ni-co. — М., 2004.Яремчук В.П., Родин В.И., Хоменец Н.Г. Управление безопасностью и качеством молока на принципах ХАССП // Вестник РУДН. — 2010. — № 2. — С. 17—27.Директива совета ЕС 93/43/ЕС от 14 июня 1993 г. / Пер. Н.В. Гуняевой. — Изд. ВНИИС, 2000.