RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba1711110.22363/2312-797X-2017-12-3-279-288Veterinary sanitary inspectionВетеринарно-санитарная экспертизаResearch ArticleIMPROVEMENT OF VETERINARY AND SANITARY EXAMINATION OF SALMON CAVIARСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБSeryoginI GСерегинИ Г

Серегин Иван Георгиевич - кандидат ветеринарных наук, доцент департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института Российского университета дружбы народов

v.e.nikitchenko@mail.ruNikitchenkoD VНикитченкоД В

Никитченко Дмитрий Владимирович - доктор биологических наук, профессор департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института Российского университета дружбы народов

dvnikitchenko@mail.ruMikheyevaM IМихееваМ И

Михеева Марья Ильинична - ветеринарно-санитарный врач Московской государственной академии им. К.А. Тимирязева

sereginig@mgupp.ruRUDN University (Peoples’ Friendship University of Russia)Российский университет дружбы народовRussian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural AcademyРоссийский государственный аграрный университет - Московская государственная академия им. К.А. Тимирязева15122017123VOL 12, NO3 (2017)ТОМ 12, №3 (2017)27928821102017Copyright ©; 2017, Seryogin I.G., Nikitchenko D.V., Mikheyeva M.I.Copyright ©; 2017, Серегин И.Г., Никитченко Д.В., Михеева М.И.2017Seryogin I.G., Nikitchenko D.V., Mikheyeva M.I.Серегин И.Г., Никитченко Д.В., Михеева М.И.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/17111

Materials on veterinary and sanitary examination of salmon caviar, sold in the network of trade enterprises and in the markets of Moscow, are provided. We studied the assortment of red caviar in trade enterprises, the demand for red caviar by different layers of the population, analyzed the veterinary and sanitary requirements for salmon caviar, analyzed the samples of commercial salmon caviar in the pre-sent-day mode, determined the types of commercial falsification in order to determine the quality and safety of salmon caviar. On the basis of the data obtained, proposals have been developed to improve the veterinary and sanitary examination of salmon caviar which help to identify various falsifications of red caviar, sold in trade enterprises and food markets.

Представлены материалы по ветеринарно-санитарной экспертизе икры лососевых рыб, реализуемой в сети торговых предприятий и на рынках города Москвы и области. Изучены ассортимент икры красной в торговых предприятиях и спрос на красную икру различными социальными слоями населения. Проанализированы ветеринарно-санитарные требования к икре лососевых рыб и проведен лабораторный анализ образцов коммерческой икры в режиме реального времени. Определены ветеринарно-санитарные показатели красной икры лососевых рыб в сравнительном аспекте и установлена возможность применения экспресс-методов контроля доброкачественности красной икры. На основании полученных данных разработаны предложения по совершенствованию ветсанэкспертизы икры лососевых рыб, способствующие улучшению контроля и выявлению различных фальсификаций икры красной, реализуемой в торговых предприятиях и на продовольственных рынках.

Salmon caviarorganoleptic indiceslaboratory analysisconsumer propertiescaviar quality and safetyfalsificationadditional express methods of caviar controlикра лососевых рыборганолептические показателилабораторный анализпотребительские свойствакачество и безопасность икрыфальсификацияэкспресс-методы кон-троля икрыGOST 31794-2012 “Caviar of salted salmon fish. Specifications” — Enter. 07/01/2013. Moscow: Standartinform, 2014.ГОСТ 31794-2012 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия» - Введ. 01.07.2013. М.: Стандартинформ, 2014.GOST 18173-2004 “Caviar salmon caviar canned. Specifications” — Enter. 30.06.2005. Moscow: Standardinform, 2012.ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия» - Введ. 30.06.2005. М.: Стандартинформ, 2012.GOST 1629-2015 “Salmon roe in the packaging. Specifications” — Enter. 01/01/2017. Moscow: Standardinform, 2016.ГОСТ 1629-2015 «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке. Технические условия» - Введ. 01.01.2017. М.: Стандартинформ, 2016.GOST 31793-2012 “Caviar frozen salmon roe. Specifications” — Enter. 07/01/2013. Moscow: Standardinform, 2013.ГОСТ 31793-2012 «Икра лососевая зернистая замороженная. Технические условия» - Введ. 01.07.2013. М.: Стандартинформ, 2013.GOST R 5357-2010 “Salmon roasted pasteurized caviar. Specifications” — Enter. 01.01.2012. Moscow: Standardinform, 2012.ГОСТ Р 5357-2010 «Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия» - Введ. 01.01.2012. М.: Стандартинформ, 2012.GOST 10444.15-94 “Food products. Methods for the quantification of mesophilic aerobic and facultative-anaerobic microorganisms” — Introduction. 01/01/1996. Moscow: Standardinform, 2010.ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количесова мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» - Введ. 01.01.1996. М.: Стандартинформ, 2010.Gromova V.A. Quality and safety of salmon caviar. Problems and solutions. Fish farm. 2006. No. 1. P. 53—55.Громова В.А. Качество и безопасность лососевой икры. Проблемы и пути решения // Рыбное хозяйство. 2006. № 1. С. 53-55.Efimova M.V., Efimov A.A., Kuzmichev Yu.V., Smirnova A.E., Safin V.Yu. Characteristics of existing technologies for production of salmon roe caviar. Mat. V Vseros. Scientific-practical. Conf. KSTU. 2014. P. 66—73.Ефимова М.В., Ефимов А.А., Кузьмичев Ю.В., Смирнова А.Е., Сафин В.Ю. Характеристика существующих технологий производства икры лососевой зернистой // Мат. V Всерос. научно-практ. конф. КГТУ. 2014. С. 66-73.Kopylenko L.R., Platonova N.A., Khamzina A.K., Akhmerova E.A. Problems of quality and safety of granular fish eggs. Fishery. 2011. № 5. P. 111—115.Копыленко Л.Р., Платонова Н.А., Хамзина А.К., Ахмерова Е.А. Проблемы качества и безопасности зернистой икры рыб // Рыбное хозяйство. 2011. № 5. С. 111-115.SanPiN 2.3.2.1078-01 “Hygienic requirements for the safety and nutritional value of food pro¬ducts” — Introduction. 01.09.2002. Moscow: Ministry of Health of Russia, 2002.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» - Введ. 01.09.2002. М.: Минздрав России, 2002.Seregin I.G., Dunchenko N.I., Mikhaleva L.P. Veterinary and sanitary examination of fish eggs: Uch. Allowance. Moscow: DeLi print, 2009.Серегин И.Г., Дунченко Н.И., Михалева Л.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной: уч. пособие. М.: ДеЛи принт, 2009.Shmat E.V. [et al.] Falsification of eggs and its detection with the help of organoleptic methods. Innovations in Science: Math. XIII Intern. Scientific-practical. Conf. Novosibirsk: SibAK, 2016. No. 6 (65). P. 78—85.Шмат Е.В. [и др.] Фальсификация икры и ее выявление с помощью органолептических метолов // Инновации в науке: мат. XIII междунар. научно-практ. конф. Новосибирск: СибАК. 2016. № 6 (65). С. 78-85.