RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba1868710.22363/2312-797X-2018-13-2-138-147Morphology and ontogenesis of animalsМорфология и онтогенез животныхResearch ArticleMorphological and qualitative indicators of broiler cross of cockerels “Cobb 500”Морфологические и качественные показатели тушек бройлерных петушков кросса «Кобб 500»NikitchenkoV EНикитченкоВладимир Ефимович

-

доктор ветеринарных наук, профессор Департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института

v.e.nikitchenko@mail.ruNikitchenkoD VНикитченкоДмитрий Владимирович

-

доктор биологических наук, профессор департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института

dvnikitchenko@mail.ruFedotovV AФедотовВячеслав Александрович

-

аспирант департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института

dvnikitchenko@mail.ruEgorovI AЕгоровИван Афанасьевич

-

доктор биологических наук, профессор, академик РАН, руководитель научного направления по питанию птицы

dvnikitchenko@mail.ruEgorovaT VЕгороваТатьяна Владимировна

-

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник

dvnikitchenko@mail.ruPeoples’ Friendship University of Russia (RUDN University)Российский университет дружбы народовFederal Scientific Center “All-Russian Research and Technological Poultry Institute” of Russian Academy of SciencesФедеральный научный центр Всероссийский научно-исследовательский технологический институт птицеводства РАН15122018132VOL 13, NO2 (2018)ТОМ 13, №2 (2018)13814715062018Copyright ©; 2018, Nikitchenko V.E., Nikitchenko D.V., Fedotov V.A., Egorov I.A., Egorova T.V.Copyright ©; 2018, Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Федотов В.А., Егоров И.А., Егорова Т.В.2018Nikitchenko V.E., Nikitchenko D.V., Fedotov V.A., Egorov I.A., Egorova T.V.Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Федотов В.А., Егоров И.А., Егорова Т.В.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/18687

The dynamics of live weight and the morphological composition of carcasses of broiler chickens “Cobb 500” at 1-, 21-, 28-, 33-, 38- and 42-day-old ages were studied. It was found that the increase in the average daily growth in broiler males is observed up to the 33-day age, on average they are 62.7 g, then up to 42 days - 85.56 g. The slaughter yield in 33-day broilers was 71.83%, 42 days - 73.12%. The carcass contains the most muscle tissue, from 994 g (33 day), or 65.57%, to 1410 g, or 66.95% (42 days). By the 42-day age of the males, the absolute mass of muscles is 178.26 times higher than the weight of the 1-day-old ones. The relative mass of bones in the carcasses of 33-day-old males is 20.32%, 42-day-olds - 16.52%. The anatomical cutting of the carcasses shows that the breast yield is 35.95-36.23%, the hips - 17.15-17.09%, the shins - 14.38-14.20%, the wings -11.15-10.68%. It is established that anatomically parts of the carcass differ in quality because of the different ratio of muscle tissue and bones in them.

Изучали динамику живой массы и морфологический состав тушек цыплят-бройлеров кросса «Кобб 500» в 1-, 21-, 28-, 33-, 38- и 42-дневном возрастах. Выявлено, что повышение среднесуточных приростов у бройлерных петушков наблюдается до 33-дневного возраста, в среднем составляют 62,7 г, далее до 42 дней - 85,56 г. Убойный выход у 33-дневных бройлеров равнялся 71,83%, 42 дня - 73,12%. В тушках больше всего содержится мышечной ткани, от 994 г (33-дневные), или 65,57%, до 1410 г, или 66,95% (42 дн.). К 42-дневному возрасту петушков абсолютная масса мышц по сравнению с массой 1-дневных увеличивается в 178,26 раза. Относительная масса костей в тушках 33-дневных петушков составляет 20,32%, 42-дневных - 16,52%. Данные анатомической разделки тушек показывают, что выход грудки равняется 35,95-36,23%, бедра - 17,15-17,09%, голени -14,38-14,20%, крыла - 11,15-10,68%. Установлено, что анатомически части тушки отличаются по качеству из-за разного соотношения в них мышечной ткани и костей.

broilerscockerelsmuscularfat and bone tissuesabsolute and relative massesбройлерыпетушкимышечнаяжировая и костная тканиабсолютная и относительная массыGonotsky V.A. The origins of modern technologies for production of ready-to-cook products from poultry meat. Poultry & chicken products. 2016; 2: 65—67.Гоноцкий В.А., Гоноцкая В.А., Олесюк С.В. Истоки современных технологий производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птица и птицепродукты. 2016. № 2. С. 65-67.GOST 18292-2012. Interstate standard. Poiultry for slaughter. GOST 31962-2012 — Meat of chicken, carcass. Interstate standard. Moscow: Standartinform; 2013: 9.ГОСТ 18292-2012. Межгосударственный стандарт. Птица сельскохозяйственная для убоя. ГОСТ 31962-2012 - Мясо кур, тушки. Межгосударственный стандарт. М.: Стандартинформ, 2013.Egorov I.A. The use of protein concentrate based on white lupine in mixed fodders of broiler chickens. Poultry & chicken products. 2017;1: 33—36.Афанасьев И.А., Егорова Т.В., Ставцев А.Э. Использование белкового концентрата на основе белого люпина в комбикормах цыплят-бройлеров // Птица и птицепродукты. 2017. № 1. С. 33-36.Lukashenka V.S. Methods of anatomical cutting of carcasses, an organoleptic assessment of the quality of meat and eggs of farming poultry and egg morphology. Sergiev Posad: VNITIP. 2013: 35.Методика проведения анатомической разделки тушек, органолептической оценке качества мяса и яиц селькохозяйственной птицы и морфологии яиц / Под общ. ред. В.С. Лукашенко. ВНИТИП. Сергиев Посад, 2013.Egorov I.A., Manukyan V.A., Okolelova Т.М., Lenkova T.N., Andrianova E.A. Methodological guidelines for feeding agricultural poultry. Sergiev Posad: VNITIP. 2015: 199.Методическое руководство по кормлению сельскохозяйственной птицы / И.А. Егоров, В.А. Манукян, Т.М. Околелова, Т.Н. Ленкова, Е.А. Андрианова и др. Сергиев Посад, ВНИТИП, 2015.World trends in Russian poultry farming. Poultry & chicken products. 2017;5: 2—5.Мировые тенденции в российском птицеводстве // Птица и птицепродукты. 2017. № 5. С. 2-5.Neburchilova N.F. Results of 2016: The state of the raw materials base of the meat industry of the agroindustrial complex and the analysis of the production of meat and meat products. Rynok myasa i myasnyh produktov. 2017;1: 2—14.Небурчилова Н.Ф., Петрунина И.В., Осянин Д.Н., Щербинина Е.О. Итоги 2016 года: Состояние сырьевой базы мясной отрасли АПК и анализ производства мяса и мясных продуктов // Рынок мяса и мясных продуктов. 2017. № 1. С. 2-14.Nikitchenko D.V. Meat production of broiler cocks of cross “Cmena 8”. Theoretical and Applied Problems of the Agro-Industry. 2015;1:30—32.Никитченко Д.В., Никитченко В.Е., Севастьянов Н.Н. , Никитченко Д.В. Мясная продуктивность бройлерных петушков кросса «Cмена 8» // Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса. 2015. № 1. С. 30-32.Nikitchenko D.V., Nikitchenko V.E., Perevozchikova V.N. Morphological composition of carcasses of males of the experimental cross “Smena”. Zootechniya. 2013;4: 25—27.Никитченко Д.В., Никитченко В.Е., Перевозчикова В.Н. Морфологический состав тушек петушков экспериментального кросса «Смена» // Зоотехния. 2013. № 4. С. 25-27.Nikishov A.A. Mathematical support of the experiment in livestock breeding (a study guide). Moscow: RUDN; 2014: 215.Никишов А.А. Математическое обеспечение эксперимента в животноводстве: Учебное пособие. М.: РУДН, 2014. 215 с.Fisinin V. The experience spent by time. Pticevodstvo. 2017;4: 6—13.Фисинин В.И. Опыт, проверенный временем (Доклад на курсах повышения квалификации) // Птицеводство. 2017. № 4. С. 6-13.Fisinin V. Industrial poultry farming. Moscow: FNTS "VNITIP" RAS; 2016.Промышленное птицеводство / под общ. ред. В.И. Фисинина. Монография. М.: ФНЦ «ВНИТИП» РАН, 2016. 531 с.Rogov I.A. Technology of meat processing. Book 1. General technology of meat. Moscow: KolosS; 2009:126—135.Рогов И.А., Забашта И.А., Казюлин Г.П. Технология переработки мяса. Книга 1: Общая технология мяса. М.: КолоС, 2009. С. 126-135.Seregin I.G. Comparative and laboratory analysis of semi finished meat. RUDN journal of agronomy and animal industries. 2017;12(2): 201—208.Серегин И.Г., Никитченко Д.В., Абдуллаева А.М. Сравнительный лабораторный анализ мясных полуфабрикатов // Вестник Российского университета дружбы народов. 2017. Т. 12. № 2. С. 201-208.Fisinin V.I. Productivity and Meat Quality in Cage vs. Floor Housed Broilers at Different Slaughter Age. Pticevodstvo. 2017;11:2—6.Фисинин В.И., Лукашенко В.С., Салеева И.П., Волик В.Г. и др. Продуктивность и качество мяса бройлеров при различных способах и сроках выращивания // Птицеводство. 2017. № 11. С. 2-6.