RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba1954010.22363/2312-797X-2020-15-1-19-29Crop productionРастениеводствоResearch ArticleOat talgan as a source of antioxidantsОвсяный талган как источник антиоксидантов в функциональных продуктах питанияSuminaAlena VladimirovnaСуминаАлена Владимировна

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor, Assistant Professor, Department of Chemistry and Geoecology

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, доцент кафедры химии и геоэкологии

alenasumina@list.ruPolonskyVadim IgorevichПолонскийВадим Игоревич

Doctor of Biological Sciences, Professor, Department of Botany and Plant Protection

доктор биологических наук, профессор кафедры ботаники и защиты растений

vadim.polonskiy@mail.ruShaldaevaTatyana MikhailovnaШалдаеваТатьяна Михайловна

Candidate of Biological Sciences

кандидат биологических наук

tanja.shaldaeva@yandex.ruShulbaevaMargarita TerentyevnaШулбаеваМаргарита Терентьевна

Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Department of Technological Design of Food Production

кандидат технических наук, доцент кафедры технологического проектирования пищевых производств

sh-m-t@yandex.ruKrasnoyarsk State Agrarian UniversityХакасский государственный университет им. Н. Ф. КатановаKatanov Khakass State UniversityКрасноярский государственный аграрный университетSiberian Federal UniversityСибирский федеральный университетCentral Siberian Botanical GardenЦентральный Сибирский ботанический сад СО РАНKemerovo State UniversityКемеровский государственный университет15122020151VOL 15, NO1 (2020)ТОМ 15, №1 (2020)192917032020Copyright ©; 2020, Sumina A.V., Polonsky V.I., Shaldaeva T.M., Shulbaeva M.T.Copyright ©; 2020, Сумина А.В., Полонский В.И., Шалдаева Т.М., Шулбаева М.Т.2020Sumina A.V., Polonsky V.I., Shaldaeva T.M., Shulbaeva M.T.Сумина А.В., Полонский В.И., Шалдаева Т.М., Шулбаева М.Т.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/19540

The purpose of the study was to analyze the total content of antioxidants (TAC) in the national Khakass product talgan consisted of oats grain. Talgan was prepared according to traditional (frying, grinding) and innovative (grinding, frying) methods. In this series of experiments, three oat cultivars were used: Argument (chaffy caryopsis), Tubinsky (chaffy caryopsis) and Golets (bare-grained). All samples were grown on the territory of the Beysk state section of the Republic of Khakassia, which was characterized by favorable climatic conditions for growing grain with a high antioxidant content. For TAC determination in grain, 2 solvents were used - bidistilled water and 70% ethanol. The TAC measurement was performed on ‘Tsvet Yauza-01-AA’. Gallic acid was used as a reference sample. In oat talgan, prepared according to the traditional method from chaffy caryopsis samples, the total content of antioxidants had a higher value than that before processing (regardless of the nature of eluting solvent). However, the opposite tendency was observed in the case of bare-grained sample. Higher rates among all samples were recorded when using hot bidistilled water as eluting solvent. The use of innovative method for production of talgan showed that the total content of antioxidants in all samples had higher values in comparison with the traditional method. Using a three-factor analysis, it was found that the TAC values in oat talgan were two-thirds dependent on the method of preparing the product; solvent nature and genotype affected much less.

Цель исследования состояла в изучении суммарного содержания антиоксидантов (ССА) в национальном хакасском продукте талган на основе зерна овса. Талган изготавливали по традиционному (обжаривание, измельчение) и инновационному (измельчение, обжаривание) способам. В данной серии опытов использовали три сорта овса: Аргумент и Тубинский, по типу зерновки относящиеся к пленчатым формам, Голец - к голозерным. Все образцы выращивались на территории Бейского госсортоучастка Республики Хакасия, которая характеризуется благоприятными климатическими условиями с позиций выращивания зерна с повышенным содержанием антиоксидантов. Для определения ССА в зерне использовали 2 растворителя: бидистиллированную воду и 70%-й этанол. Измерение ССА выполняли на приборе «Цвет Яуза-01-АА». В качестве образца сравнения использовали галловую кислоту. В овсяном талгане, изготовленном по традиционному способу из пленчатых образцов, суммарное содержание антиоксидантов имело более высокое значение, чем в исходном зерне до обработки (независимо от природы элюента), а в случае применения голозерного образца наблюдалась обратная тенденция. Более высокие показатели среди всех образцов были зарегистрированы при использовании в качестве элюента горячей бидистиллированной воды. Применение инновационного способа изготовления талгана показало, что суммарное содержание антиоксидантов у всех образцов имело более высокие значения в сравнении с традиционной методикой. С помощью трехфакторного анализа установлено, что значения ССА в овсяном талгане на две трети зависят от способа изготовления продукта, вклад природы растворителя и генотипа значительно меньше.

talganoatsvarietygrainbidistilled wateralcoholtotal antioxidant contenteluting solventRepublic of Khakassiaталгановессортзернобидистиллированная водаспиртсуммарное содержание антиоксидантовэлюентРеспублика ХакасияMoure A, Cruz JM, Franco D., Domı́nguez JM, Sineiro J, Domı́nguez H, et al. Natural antioxidants from residual. Food Chemistry. 2001; 72(2):145–171. doi: 10.1016/S0308–8146(00)00223–5doi.org/10.1016/ S0308–8146(00)00223–5Moure A., Cruz J.M., Franco D., Domı́nguez J.M., Sineiro J., Domı́nguez H., Núñez M.J., Parajó J.C. Natural antioxidants from residual sources // Food Chemistry. 2001. V. 72. No. 2. Pp. 145-171. doi: 10.1016/S0308-8146(00)00223-5doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00223-5Tufan AN, Çelik SE, Özyürek M, Güçlü K, Apak R. Direct measurement of total antioxidant capacity of cereals: QUENCHER-CUPRAC method. Talanta. 2013; 108(4):136–142. doi: 10.1016/j.talanta.2013.02.061.Tufan A.N., Çelik S.E., Özyürek M., Güçlü K., Apak R. Direct measurement of total antioxidant capacity of cereals: QUENCHER-CUPRAC method // Talanta. 2013. V. 108. No. 4. Pp. 136-142. doi.org/10.1016/j. talanta.2013.02.061.Adom KK, Liu RH. Antioxidant Activity of Grains. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002; 50(21):6182–6187. doi: 10.1021/jf0205099Adom K.K., Liu R.H. Antioxidant Activity of Grains // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002. V. 50. No. 21. Pp. 6182-6187. doi: 10.1021/jf0205099Liu RH. Whole grain phytochemicals and health. Journal of Cereal Science. 2007; 46(3):207–219. doi: 10.1016/j.jcs.2007.06.010Liu R.H. Whole grain phytochemicals and health // Journal of Cereal Science. 2007. V. 46. No. 3. Pp. 207-219. doi: 10.1016/j.jcs.2007.06.010Neacsu M, McMonagle J, Fletcher RJ, Scobbie L, Duncan GJ, Cantlay L, et al. Bound phytophenols from ready-to-eat cereals: Comparison with other plant-based foods. Food Chemistry. 2013; 141(3):2880–2886. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.05.023Neacsu M., McMonagle J., Fletcher R.J., Scobbie L., Duncan G.J., Cantlay L., de Roos B., Duthie G.G., Russell W.R. Bound phytophenols from ready-to-eat cereals: Comparison with other plant-based foods // Food Chemistry. 2013. V. 141. No. 3. Pp. 2880-2886. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.05.023Ryan L, Thondre PS, Henry CJK. Oat-based breakfast cereals are a rich source of polyphenols and high in antioxidant potential. Journal of Food Composition and Analysis. 2011; 24(7):929–934. doi: 10.1016/j. jfca.2011.02.002Ryan L., Thondre P.S., Henry C.J.K. Oat-based breakfast cereals are a rich source of polyphenols and high in antioxidant potential // Journal of Food Composition and Analysis. 2011. V. 24. No. 7. Pp. 929-934. doi: 10.1016/j.jfca.2011.02.002Das AK, Singh V. Antioxidative free and bound phenolic constituents in pericarp, germ and endosperm of Indian dent (Zea mays var. indentata) and flint (Zea mays var. indurata) maize. Journal of Functional Foods. 2015; 13(2):363–374. doi: 10.1016/j.jff.2015.01.012Das A.K., Singh V. Antioxidative free and bound phenolic constituents in pericarp, germ and endosperm of Indian dent (Zea mays var. indentata) and flint (Zea mays var. indurata) maize // Journal of Functional Foods. 2015. V. 13. No. 2. Pp. 363-374. doi: 10.1016/j.jff.2015.01.012Aprodu I, Banu I. Antioxidant properties of wheat mill streams. Journal of Cereal Science. 2012; 56(2):189–195. doi: 10.1016/j.jcs.2012.05.005Aprodu I., Banu I. Antioxidant properties of wheat mill streams // Journal of Cereal Science. 2012. V. 56. No. 2. Pp. 189-195. doi: 10.1016/j.jcs.2012.05.005Patel S. Cereal bran fortified-functional foods for obesity and diabetes management: Triumphs, hurdles and possibilities. Journal of Functional Foods. 2015; 14:255–269. doi: 10.1016/j.jff.2015.02.010Patel S. Cereal bran fortified-functional foods for obesity and diabetes management: Triumphs, hurdles and possibilities // Journal of Functional Foods. 2015. V. 14. Pp. 255-269. doi: 10.1016/j.jff.2015.02.010Menga V, Fares C, Troccoli A, Cattivelli L, Baiano A. Effects of genotype, location and baking on the phenolic content and some antioxidant properties of cereal species. International Journal of Food Science and Technology. 2010; 45(1):7–16. doi: 10.1111/j.1365–2621.2009.02072.xMenga V., Fares C., Troccoli A., Cattivelli L., Baiano A. Effects of genotype, location and baking on the phenolic content and some antioxidant properties of cereal species // International Journal of Food Science and Technology. 2010. V. 45. No. 1. Pp. 7-16. doi: 10.1111/j.1365-2621.2009.02072.xBorodulin DM, Shulbaeva MT, Musina ON, Shepieva BM. Innovative technology of talgan producing as a component of functional food products, taking into account national traditions of nutrition. Food processing: techniques and technology. 2017; (3):15–22. (In Russ).Бородулин Д.М., Шулбаева М.Т., Мусина О.Н., Шепиева Б.М. Инновационная технология получения талгана как компонента функциональных пищевых продуктов, учитывающих национальные традиции питания // Техника и технология пищевых производств. 2017. Т. 46. № 3. С. 15-22.Fedina PA, Yashin AY, Chernousova NI. Determination of antioxidants in plant products by amperometric method. Chemistry of plant raw material. 2010; (2):91–97. (In Russ).Федина П.А., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение антиоксидантов в продуктах растительного происхождения амперометрическим методом // Химия растительного сырья. 2010. № 2. С. 91-97.Polonsky VI, Sumina AV, Shaldaeva TM. The content of antioxidants in Siberian grain varieties of oats grown in various conditions. Bulletin of KSAU. 2018; (1):18–24. (In Russ).Полонский В.И., Сумина А.В., Шалдаева Т.М. Содержание антиоксидантов в зерне сибирских сортов овса, выращенного в различных условиях // Вестник КрасГАУ. 2018. № 1. С. 18-24.Akimova OI, Akimov DN. The use of statistical methods for processing of experimental data when performing student papers. Vestnik KhGU. 2016;(18):76–78. (In Russ).Акимова О.И., Акимов Д.Н. Использование статистических методов обработки опытных данных при выполнении студенческих научных работ // Вестник ХГУ. 2016. № 18. С. 76-78.