RUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesRUDN Journal of Agronomy and Animal IndustriesВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство2312-797X2312-7988Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba1956910.22363/2312-797X-2020-15-2-210-224Veterinary sanitary inspectionВетеринарно-санитарная экспертизаResearch ArticleVeterinary and sanitary characteristics of sarcocystosis infected cattle meatВетеринарно-санитарная характеристика мяса крупного рогатого скота при саркоцистозеSereginIvan G.СерегинИван Георгиевич

Candidate of veterinary sciences, Professor, Department of morphology and veterinary-sanitary examination

кандидат ветеринарных наук, профессор кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

iseregin@rgau-msha.ruBaranovichEvgeniya S.БарановичЕвгения Сергеевна

Candidate of veterinary Sciences, Associate Professor, Department of morphology and veterinary-sanitary examination

кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

baranovich-evgeniya@mail.ruNikitchenkoVladimir E.НикитченкоВладимир Ефимович

Doctor of veterinary sciences, Professor, Department of veterinary medicine, Agrarian and Technological Institute

доктор ветеринарных наук, профессор департамента ветеринарной медицин, Аграрно-технологический институт

v.e.nikitchenko@mail.ruNikitchenkoDmitry V.НикитченкоДмитрий Владимирович

Doctor of biological sciences, Professor, Department of veterinary medicine, Agrarian and Technological Institute

доктор биологических наук, профессор департамента ветеринарной медицины, Аграрно-технологический институт

v.e.nikitchenko@mail.ruRystsovaEkaterina O.РысцоваЕкатерина Олеговна

Candidate of agricultural sciences, Associate professor, Department of veterinary medicine, Agrarian and Technological Institute

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент департамента ветеринарной медицины, Аграрно-технологический институт

rystsova_eo@pfur.ruRussian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural AcademyРоссийский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. ТимирязеваPeoples’ Friendship University of Russia (RUDN University)Российский университет дружбы народовОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»Peoples’ Friendship University of Russia (RUDN University)Российский университет дружбы народов15122020152VOL 15, NO2 (2020)ТОМ 15, №2 (2020)21022413062020Copyright ©; 2020, Seregin I.G., Baranovich E.S., Nikitchenko V.E., Nikitchenko D.V., Rystsova E.O.Copyright ©; 2020, Серегин И.Г., Баранович Е.С., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Рысцова Е.О.2020Seregin I.G., Baranovich E.S., Nikitchenko V.E., Nikitchenko D.V., Rystsova E.O.Серегин И.Г., Баранович Е.С., Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Рысцова Е.О.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/19569

The rate of sarcocystosis detection in slaughtered cattle was studied. The infection rate for slaughtered animals averaged 0.38…2.11 % of studied livestock. The location of sarcocysts in various muscle tissues of the carcass was determined. Organoleptic, physical& chemical and microbiological characteristics of beef from sick and healthy animals were compared. Detected was a decrease in sensory indicators by 0.14…0.34 points, an increase in pH - by 0.34 units, an increase in VFA - by 0.4 mg/KOH and in amino-ammonia nitrogen concentration - by 0.09 mg/%. The content of protein decreased by 0.92 %, fat - by 1.04 %, and moisture level increased by 2.90 %. At the same time, a decrease in relative bioavailability by 10.7 % and safety by 5.1×104 of meat infected with sarcocystosis as compared to meat of healthy cattle was detected. It was found out that the shelf life of chilled meat from animals infected with sarcocystosis is 1-2 days less than that of healthy ones. Based on the data obtained, proposals were developed for improving the veterinary-sanitary evaluation of meat and other products of slaughtered animals infected with sarcocystosis in order to be incorporated into the Rules of Veterinary Sanitary Examination of Meat and Meat Products.

Изучена частота выявления саркоцистоза при убое крупного рогатого скота. Экстенсивность поражения убойных животных составляла в среднем 0,38…2,11 % от числа исследуемого поголовья. Определена локализация саркоцист в различных мышцах туши. Изучены в сравнительном аспекте органолептические, физико-химические и микробиологические показатели говядины от больных и здоровых животных. Установлено в мясе пораженного саркоцистозом скота снижение сенсорных показателей на 0,14…0,34 балла, повышение рН на 0,34 единицы, увеличение летучих жирных кислот (ЛЖК) на 0,4 мг/КОН и содержание амино-аммиачного азота (ААА) на 0,09 мг/%. В таком мясе отмечено снижение содержания белка на 0,92 %, жира - на 1,04 % и увеличение влаги на 2,90 %. При этом в опытах на инфузориях выявлено понижение показателей относительной биологической ценности в мясе больных животных на 10,7 % и показателей безвредности мяса - на 19 % по сравнению с мясом здорового скота. Выявлено уменьшение сроков хранения охлажденного мяса больных саркоцистозом животных на 1-2 суток. На основании полученных данных разработаны предложения по совершенствованию ветеринарно-санитарной оценки мяса и других продуктов убоя животных при саркоцистозе для включения в Правила ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов.

cattlemeatsarcocystosisorganoleptic characteristicsphysicaland chemical propertiesmicrobial statusharmlessnessveterinary-sanitary evaluationкрупный рогатый скотмясосаркоцистозорганолептические показателифизико-химические свойствамикробный статусбезвредностьветсаноценкаИсследование проведено при финансовой поддержке Программы РУДН «5—100».The research has been conducted with the support of the RUDN University Program «5—100».Novak MD, Novak AI. Sarcocystoses of animals in the Ryazan region. Teoriya i praktika parazitarnykh boleznei zhivotnykh. 2016; (17):300—302. (In Russ.)Новак М.Д., Новак А.И. Саркоцистозы животных в Рязанской области // Теория и практика паразитарных болезней животных. 2016. № 17. С. 300-302.Polyanskaya OV, Sivkov GS. Cattle sarcocystosis in the Tyumen region. Problemy entomologii i arakhnologii [Problems of entomology and arachnology]. Tyumen: Rizograf Publ.; 2002. p.134—135. (In Russ.)Полянская О.В., Сивков Г.С. Распространение саркоцистоза крупного рогатого скота в Тюменской области // Тр. Всероссийского научно-исследовательского института ветеринарной эктомологии и арахнологии. 2002. № 44. С. 134-135.Salimov VA, Abakumov VI, Hasanov RR, Salimova OS. Sarkotsistoz krupnogo rogatogo skota [Cattle sarcocystosis]. Samara: Samara State Agricultural Academy; 2013. (In Russ.)Салимов В.А., Абакумов В.И., Гасанов Р.Р., Салимова О.С. Саркоцистоз крупного рогатого скота: монография. Самара: ФГБОУ ВПО Самарской ГСХА, 2013. 192 с.Shemarova IV, Lakovnikova EV. The spread of sarcocystosis among sheep and cattle. In: Invazionnye bolezni sel’skokhozyaistvennykh zhivotnykh i ptits [Invasive diseases of farm animals and birds]. Leningrad: LVI Publ.; 1987. p.61—65. (In Russ.)Шемарова И.В., Лаковникова Е.В. Распространение саркоцистоза среди овец и крупного рогатого скота // Инвазионные болезни сельскохозяйственных животных и птиц: сб. науч. тр. ЛВИ. Л., 1987. Т. 91. С. 61-65.Yakushkin IV, Chebotareva TY, Ushakova EL, Shmat EV, Didenko NV. Contamination of pigs with sarcocystosis and its infl on organoleptic indicators of the received pork. Bulletin of KSAU. 2016; (5):199—204. (In Russ.)Якушкин И.В., Чеботарева Т.Ю., Ушакова Е.Л., Шмат Е.В., Диденко Н.В. Зараженность свиней саркоцистозом и ее влияние на органолептические показатели полученной свинины // Вестник КрасГАУ. 2016. № 5. С. 199-204.Sominsky ZF, Salimov AV, Mikheeva GP. Comparative histological and histochemical changes in organs and tissues during sarcocystosis of mammalian animals and birds. In: Diagnostika, terapiya i profilaktika boleznei sel’skokhozyaistvennykh zhivotnykh [Diagnosis, therapy and prevention of diseases of farm animals]. Ulyanovsk: Ulyanovsk Agricultural Institute Publ.; 1974. p.294—304. (In Russ.)Соминский З.Ф., Салимов А.В., Михеева Г.П. и др. Сравнительные гистологические и гистохимические изменения в органах и тканях при саркоцистозе млекопитающих животных и птиц // Диагностика, терапия и профилактика болезней сельскохозяйственных животных. Ульяновск, 1974. С. 294-304.Bogush AA. Meat quality and preventive measures for sarcocystosis. In: Veterinarnaya nauka proizvodstvu [Veterinary science of production]. Minsk; 1983. p.149—151. (In Russ.)Богуш А.А. Качество мяса и меры профилактики при саркоцистозе свиней // Ветеринарная наука производству. 1983. Вып. 20. С. 149-154.Seregin IG, Usha BV. Laboratornye metody v veterinarno‑sanitarnoi ekspertize pishchevogo syr’ya i gotovykh produktov [Laboratory methods in veterinary sanitary examination of food raw materials and finished products]. Saint Petersburg: RAPP Publ.; 2008. (In Russ.)Серегин И.Г., Уша Б.В. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. СПб.: РАПП, 2008. 408 с.