Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Academician of the Russian Academy of Sciences, Professor of the Institute of Animal Science and Biology
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАН, профессор института зоотехнии и биологии
Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Professor of the Department of Technology of Production and Processing of Livestock Products
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства
Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor, Professor of the Department of Technology of Production and Processing of Livestock Products
доктор сельскохозяйственных наук, доцент, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства
Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor, Head of the Department of Electrical Engineering and Electrical Equipment
доктор сельскохозяйственных наук, доцент, заведующий кафедрой электротехнологии и электрооборудования
Candidate of Biological Sciences, Associate Professor
кандидат биологических наук, доцент
Doctor of Biological Sciences, Associate Professor, Head of the Department of Genetics and Chemistry
доктор биологических наук, доцент, заведующая лабораторией молекулярной генетики и селекции животных
Within the framework of the study, the effect of crossbreeding Romanov and Edilbaev sheep breeds on the quality characteristics and energy value of meat was investigated. The research subjects were purebred wethers of the Romanov breed (group I), their first- and second-generation crossbreeds with the Edilbaev breed (½ Romanov × ½ Edilbaev - group II; ¼ Romanov × ¾ Edilbaev - group III). Analysis of the obtained data revealed a significant crossbreeding effect on the studied parameters. In particular, crossbred individuals from groups II and III substantially outperformed purebred animals from group I in terms of dry matter content in muscle tissue - by 41.56 and 54.48%, respectively; protein yield - by 39.42 and 50.45%; extractable fat level - by 52.80 and 76.06%. Furthermore, purebred wethers from group I showed lower values compared to the first- and second-generation crossbreds (groups II and III) in energy concentration per 1 kg of muscle tissue (by 172 and 328kJ); energy yield in carcass tissue (by 23.93 and 32.03 MJ); maturity level (by 0.55 and 1.02%). At the same time, the protein-to-fat ratio remained nearly identical across all groups. The second-generation crossbreds (Group III) demonstrated the highest values across the entire set of analysed parameters.
Раскрыто влияние скрещивания овец романовской и эдильбаевской пород на энергетическую ценность и качественные показатели мяса. Подопытными объектами являлись чистопородные валушки романовской породы (I группа), ее помеси первого и второго поколений с эдильбаевской породой (½ романовская × ½ эдильбаевская - II группа, ¼ романовская × ¾ эдильбаевская - III группа). Исследование выявило достоверное влияние скрещивания в отношении качественных показателей и энергетической ценности мяса. В частности, помесные баранчики существенно превосходили чистопородных по содержанию сухого вещества в мышечной ткани - на 41,56 и 54,48 %; по выходу белка - на 39,42 и 50,45 %; по уровню экстрагируемого жира - на 52,80 и 76,06 % соответственно. Кроме того, у чистопородных валушков I группы, по сравнению с помесями первого и второго поколений (II и III группы), зафиксированы более низкие значения концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани (на 172 и 328 кДж), ее выходу в ткани туши (на 23,93 и 32,03 МДж), спелости (зрелости) (на 0,55 и 1,02 %). При этом соотношении белка и жира было практически одинаково. Максимальные значения по комплексу анализируемых показателей продемонстрировали помеси второго поколения (III группа).