Отправить статью по E-mail 
Анализ рисков при первичной переработке крупного рогатого скота на убойном пункте
- Авторы: Яремчук В.П.1, Родин В.И.1, Хоменец Н.Г.2
-
Учреждения:
- Московский государственный университет пищевых производств
- Российский университет дружбы народов
- Выпуск: № 4 (2013)
- Страницы: 56-62
- Раздел: Статьи
- URL: https://agrojournal.rudn.ru/agronomy/article/view/1687
- DOI: https://doi.org/10.22363/2312-797X-2013-4-56-62
Цитировать
Полный текст
Аннотация
В статье приводится анализ рисков, связанных со снижением безопасности и качества мяса, возникающих в процессе убоя и переработки скота, что позволяет установить определенные допустимые пределы отклонений выполняемых операций от нормы и своевременно принимать корректирующие действия, направленные на нейтрализацию действия неблагоприятных факторов.
Ключевые слова
Об авторах
Владимир Павлович Яремчук
Московский государственный университет пищевых производств
Автор, ответственный за переписку.
Email: yaremchykvp@rambler.ru
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности
Владимир Ильич Родин
Московский государственный университет пищевых производств
Email: biology@mail.ru
Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности
Николай Геннадьевич Хоменец
Российский университет дружбы народов
Email: biology@mail.ru
Кафедра стандартизации, метрологии и технологии производства продукции животноводства
Список литературы
- ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Основные положения и требования.
- Государственные стандарты США и России. Система анализа рисков и определение критических контрольных точек: НАССР/ХАССП. — М., 2002.
- Проект ЕС Тасис ФД РУС 9704. «Совершенствование контроля качества отдельных видов сельскохозяйственной продукции». Отчет о выполнении проекта в Ленинградской области. DLG-AGRISERVICE-ni-co. — М., 2004.
- Яремчук В.П., Родин В.И., Хоменец Н.Г. Управление безопасностью и качеством молока на принципах ХАССП // Вестник РУДН. — 2010. — № 2. — С. 17—27.
- Директива совета ЕС 93/43/ЕС от 14 июня 1993 г. / Пер. Н.В. Гуняевой. — Изд. ВНИИС, 2000.
