Влияние генотипа валушков на выход питательных веществ и энергетическую ценность мышечной ткани

Полный текст

Введение

Обеспечение продовольственной безопасности страны предполагает интенсификацию всех отраслей животноводства [1–5]. Приоритетным направлением развития отрасли следует считать наращивание объемов производства мясной продукции и полуфабрикатов [6–8]. Ключевой причиной такого акцента выступает высокая биологическая ценность мяса, обусловленная наличием в его составе полноценных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты, использование которых с пищей является непременным условием нормального функционирования человеческого организма [9–12].

В России получает развитие такая малозатратная отрасль животноводства, как овцеводство. Это обусловлено тем, что овцы отличаются адаптационной пластичностью, неприхотливостью к условиям содержания и кормления [13–16]. При этом баранина не имеет каких-либо национальных, религиозных ограничений и характеризуется высокой пищевой и энергетической ценностью. Это позволяет разводить овец практически во всех регионах страны. В мясном овцеводстве максимальная эффективность достигается при разведении помесного молодняка. Благодаря гетерозисному эффекту такие животные демонстрируют выраженное превосходство по продуктивным показателям. В качестве улучшающей отцовской линии все чаще применяют эдильбаевскую породу, чьи генетические особенности стабильно передаются потомству. Помеси наследуют выдающиеся мясные характеристики и высокую питательную ценность продукции, характерные этой породе.

Цель исследования — оценка эффекта скрещивания овцематок романовской породы с баранами эдильбаевской породы на энергетическую ценность и качественные показатели мышечной ткани помесных валушков.

Материалы и методы исследования

В процессе экспериментального исследования сформировано три опытные группы баранчиков, каждая численностью 15 голов. Группировка животных осуществлялась на основании их генотипических характеристик: группа I — чистопородный молодняк романовской породы, группа II — помеси первого поколения с равным соотношением генетического вклада (½ романовская × ½ эдильбаевская), группа III — помеси второго поколения с преобладанием эдильбаевской породы (¼ романовская × ¾ эдильбаевская). В возрасте трех месяцев всем животным из групп I–III выполнили кастрацию открытым методом с полным удалением семенников.

При обслуживании животных и экспериментальных исследованиях придерживались инструкций и рекомендаций Модельного закона Межпарламентской Ассамблеи государств-участников СНГ «Об обращении с животными», ст. 20 (Постановление МА государств-участников СНГ от 31 октября 2007 г. № 29–17), Директивы Европейского парламента и Совета ЕС по охране животных, используемых в научных целях https://ruslasa.ru/wp-content/unloads2017/06/Directive_201063‑rus.pdf, Федерального закона от 27.12.2018 № 498-ФЗ (ред. От 24.07.2023) «Об ответственном обращении с животными и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации».

По достижении молодняком десятимесячного возраста осуществлен контрольный убой — по три особи каждого генотипа (валушка).

После убоя и первичной обработки (обвалка и жиловка) туши для определения химического анализа получили образцы длиннейшей мышцы спины. На основании лабораторных данных о химическом составе отобранных образцов установлены концентрация и валовый выход сухого вещества, экстрагируемого жира и белка в 1 кг мышечной ткани, их энергетическая ценность, спелость (зрелость) и соотношение питательных веществ. После завершения убоя и первичной обработки туш отобраны образцы длиннейшей мышцы спины для проведения химического анализа. Далее, в процессе обвалки, осуществлялось выделение съедобной фракции туши с последующей сепарацией мышечной ткани. Лабораторные исследования химического состава длиннейшей мышцы позволили определить концентрацию сухого вещества, белка и экстрагируемого жира в расчете на 1 кг мышечной ткани, рассчитать валовый выход указанных компонентов в мышечной ткани всей туши, оценить энергетическую ценность продукта, установить показатель спелости (зрелости) мяса, проанализировать соотношение основных питательных веществ.

При выполнении экспериментальной части работы приняли все меры для минимизации страданий подопытных животных и снижения количества исследуемых опытных образцов.

Результаты исследования и обсуждение

Повышение спроса и востребованности потребителем мясной продукции обусловлены в первую очередь ее качественными характеристиками. При этом особое место занимает пищевая и энергетическая ценность, определяемая химическим составом и содержанием пищевых веществ в мышцах.

Проведенные исследования позволяют утверждать, что рассматриваемые признаки генетически детерминированы (рис. 1).

Пищевая ценность мышечной ткани во многом обусловлена концентрацией сухого вещества. По этому ингредиенту чистопородные валушки I группы уступали помесным сверстникам соответственно на 5,3 г (2,16 %) и 10,4 г (4,24 %).

Рис. 1. Содержание в 1 кг мышечной ткани питательных веществ, г
 Источник: сделано Ю.А. Юлдашбаевым, В.И. Косиловым, Е.А. Никоновой, Р.Г. Калякиной.

Межгрупповая вариабельность показателей сухого вещества детерминирована различиями в содержании белка и экстрагируемого жира. При этом минимальное содержание этих компонентов отмечено в мышечной ткани валушков I группы. Помесные валушки (II и III группы) превосходили чистопородных по белку на 1,2 г (0,61 %) и 3,0 г (1,52 %), экстрагируемому жиру — на 3,9 г (10,26 %) и 7,1 г (16,68 %).

Таким образом, помесные валушки II и III групп выделялись более интенсивным синтезом жира, чем чистопородные сверстники I группы при незначительных межгрупповых различиях по белку.

Для объективной оценки пищевой ценности мышечной ткани не достаточен традиционный расчет выхода питательных веществ на 1 килограмм. Валовый выход питательных веществ в мышечной массе всей туши является наиболее информативным показателем.

Оценка итогов убоя валушков и лабораторные исследования показывают генетическую детерминированность валового выхода питательных веществ (табл. 1).

Таблица 1
Выход питательных веществ в мышечной ткани туши чистопородных и помесных валушков, г

Группа	Содержание в мышечной ткани туши
	сухого вещества	белка	экстрагируемого жира
I	2778,1	2229,7	430,5
II	3932,8	3108,6	657,8
III	4291,5	3354,6	757,8

Источник: сделано Ю.А. Юлдашбаевым, В.И. Косиловым, И.А. Рахимжановой, Т.А. Седых.

Порядок распределения валушков по валовому выходу и концентрации питательных веществ в мышечной ткани туши одинаков. При этом заметны межгрупповые различия в концентрации сухого вещества. Чистопородные баранчики отложили в мышечной ткани меньшее количество по сравнению с помесями из II и III групп, на 1154,7 г (41,55 %) и 1513,4 г (54,48 %), по белку разница в пользу помесей составляла 878,9 г (39,42 %) и 1124,9 г (50,45 %), по количеству жира — 227,3 г (52,80 %) и 327,3 г (76,05 %).

Мясная продукция характеризуется не только наличием биологически полноценного белка, но и является источником энергии. Межгрупповые различия в синтезе питательных веществ валушками разного генотипа обусловили неодинаковую энергетическую ценность 1 кг мышечной ткани (рис. 2).

Рис. 2. Концентрация энергии в 1 кг мышечной ткани валушков, кДж
Источник: сделано Ю.А. Юлдашбаевым, В.И. Косиловым, И.А. Рахимжановой, Т.А. Седых.

Примечательно, что минимальные значения показателя зафиксированы у чистопородных валушков I группы. По сравнению с помесями II группы их показатель оказался ниже на 172 кДж (3,55 %), а относительно III группы — на 328 кДж (6,75 %). Это является влиянием меньшей концентрацией энергии питательных веществ в 1 кг мышечной ткани чистопородных валушков I группы.

Исследование баланса белка и жира в мышечной ткани туши показало, что у валушков всех генотипов наблюдается оптимальное соотношение этих компонентов. При этом помеси из II и III групп характеризовались повышенной спелостью (зрелостью) мышечной ткани, причем между данными группами не выявлено значимых различий (табл. 2).

Таблица 2
Энергетическая ценность и спелость (зрелость) мышечной ткани валушков

Группа	Всего энергии в мышечной ткани туши, МДж	Соотношение белка и жира в мышечной ткани	Спелость (зрелость) мышечной ткани, %
I	55,04	1:0,19	5,04
II	78,97	1:0,21	5,59
III	87,07	1:0,23	6,06

Источник: сделано Ю.А. Юлдашбаевым, В.И. Косиловым, И.А. Рахимжановой, Т.А. Седых.

Оценка валового выхода энергии мышечной ткани продемонстрировала идентичную систему ранжирования групп. В числовом выражении преимущество помесей II и III групп над чистопородными валушками составило 23,93 МДж (43,48 %) и 32,03 МДж (58,19 %) соответственно.

Помеси второго поколения (III групп) во всех рассмотренных случаях показали наивысшие показатели пищевой и энергетической ценности мышечной ткани.

Заключение

Данные, полученные в ходе мониторинга содержания пищевых веществ и энергетической ценности мышечной ткани у чистопородного и помесного молодняка, однозначно указывают на превосходство помесных особей. Это определяет перспективность апробированного варианта скрещивания овец романовской и эдильбаевской пород.

По всем анализируемым критериям помеси второго поколения продемонстрировали наивысшие значения, что объясняется высокой степенью проявления эффекта скрещивания.

Об авторах

Юсупжан Артыкович Юлдашбаев

Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева

Автор, ответственный за переписку.
Email: yuldashbaev@rgamsha.ru
ORCID iD: 0000-0002-7150-1131
SPIN-код: 5687-1473

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАН, профессор института зоотехнии и биологии

Российская Федерация, 127550, г. Москва, Тимирязевская ул., д. 49

Владимир Иванович Косилов

Оренбургский государственный аграрный университет

Email: kosilov_vi@bk.ru
ORCID iD: 0000-0003-4754-1771
SPIN-код: 1802-6176

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства

Российская Федерация, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, д. 18

Елена Анатольевна Никонова

Оренбургский государственный аграрный университет

Email: nikonovaEA84@mail.ru
ORCID iD: 0000-0003-0906-8362
SPIN-код: 2666-2600

доктор сельскохозяйственных наук, доцент, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства

Российская Федерация, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, д. 18

Ильмира Агзамовна Рахимжанова

Оренбургский государственный аграрный университет

Email: kaf36@orensau.ru
ORCID iD: 0000-0002-7771-7291
SPIN-код: 9566-9106

доктор сельскохозяйственных наук, доцент, заведующий кафедрой электротехнологии и электрооборудования

Российская Федерация, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, д. 18

Раиля Губайдуловна Калякина

Оренбургский государственный аграрный университет

Email: kalyakina_railya@mail.ru
ORCID iD: 0000-0001-8892-0669
SPIN-код: 3946-5970

кандидат биологических наук, доцент

Российская Федерация, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, д. 18

Татьяна Александровна Седых

Башкирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства - обособленное структурное подразделение Уфимского федерального исследовательского центра РАН

Email: nio_bsau@mail.ru
ORCID iD: 0000-0002-5401-3179
SPIN-код: 4481-5351

доктор биологических наук, доцент, заведующая лабораторией молекулярной генетики и селекции животных

Российская Федерация, 450001, г. Уфа, ул. Ленина, д. 20

Список литературы

Дополнительные файлы