Влияние травматизма на морфохимические показатели сырья животного происхождения

Проблема травматизма продуктивных животных зачастую недостаточно представлена в пособиях и рекомендациях по ветеринарно-санитарной экспертизе, а количество травм постоянно возрастает. В этой связи ветеринарно-санитарной анализ продукции, подвергнутой травматическому воздействию, весьма актуален и является целью настоящего исследования. Общая реакция организма проявляется после нанесения тяжелых механических повреждений и сопровождается нервно-гуморальными сдвигами, ухудшением трофической регуляции, обмена веществ. При осмотре туш убойных животных выявляют закрытые механические повреждения, проявляющиеся внутримышечными очаговыми и диффузными кровоизлияниями. Морфохимические изменения травмированной мышцы влияют на процессы автолиза мышечной ткани туш, особенно при обширных прижизненных травмах животных. Установленные тканевые и биохимические изменения могут служить критерием определения границ иссечения участков механически поврежденных тканей.